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寶刀不老的功課 磨刀的定義寶刀不老的功課 磨刀的定義

寶刀不老的功課  磨刀的定義寶刀不老的功課  磨刀的定義
撰文/李嘉亮.攝影/李嘉亮
2017/04/19發表,已被閱讀2,766次

多數人講到磨刀,可能會提到很多專業的術語,但是卻沒有幾個人能夠把這些術語的定義弄清楚,更何況落實在實際的磨刀作業流程之中,如果不能把術語界定清楚,顯然這種技藝就沒辦法、正確有效的傳承。因此在文章開始之前,先將相關的術語定義整理清楚。

手工磨刀的作業所需的材料、技術,在不涉及動力機械作業的前提下,其實分為四大部分:一.刀具,不同的刀具,研磨技術、砥石的種類不同。二.鋼材,鋼材的種類不同,砥石的種類也不一樣。三.砥石,針對不同的刀具、鋼材,以及希望達到的研磨效率與成果,砥石的種類不一樣。四.技法,所有的磨刀作業,並非都在理想狀態下進行,很多時候必須以簡便的方法,應急磨刀,這時候第四項技法的複雜度,可能超越前三者甚多。

磨刀,是使用刀具必學的保養技術。

舉例來說吧,受僱進行人造林鋤草的工人,在應急時如何不需要砥石,將兩把勾頭鐮刀,以最簡單的方式磨利呢?將兩把刀的刀口,以大約25度角交叉,稍微用力互相刮磨,就能暫時提昇刀口的鋒利度,這種方法與原理,後來就演變成為刮刀器,用於刮磨廚房的菜刀,這是一種有效,卻屬低層次的技法,並不在本文打算深入討論的範圍內。本文將按照順序,陸續討論這些課題,並在這之前,先把磨刀的定義弄清楚。

一般人所謂的磨刀,應該分為不同層次的四個大項目:1.去鏽、去污、打光(艷研),這是最容易被忽略的部分。2.開峰(touch up),最深奧複雜的部分,常常與4.混淆。3.磨利(sharping),大家都知道的部分。4.開口(edged),很多人常常與2.混淆。本文開始按照順序,逐一討論說明。刀身需要適度的打磨光亮,有防繡的作用,也有清潔衛生的作用,像廚刀用後要清洗,瀝乾水分,就屬於這一部份的範圍。日本武士刀,可能屬於世界各民族之中,最先把刀身磨的如此光亮的代表,不過歷史很短,大約不超過300年,之前的刀身亮度,大概跟中國刀劍差不多,都屬於使用硬木、軟木持續用力摩擦刀身,使刀身呈現光滑且有霧亮的光澤。如果要提高刀身的光澤和鏡面亮度,研磨材料的硬度要增加,顆粒要更細緻,大約在江戶慕府的中期,日本工匠發明將鍛造過程四散飛射的星火,集中起來經過長時間研磨變細,這些星火主要成分為四氧化三鐵粉末,可將刀身磨的更光亮,直到今天這種成分還是工業用主要的拋光劑。

砥石粗細分很多種,如何將鋼料種類與粗細適合的砥石配成一系統,是成為磨刀高手的關鍵。

開山刀、獵刀、魚刀,經過使用之後,必須拭擦清潔,去除附著在刀身、刀口上血污、鹽分、水分,以防刀身生鏽,這一部份非常重要,否則不出幾天,刀身可能生鏽。刀身長了繡斑,必須儘快加以清除,以免繡斑侵蝕刀身,造成很難彌補的後果。特別是開山刀,經過激烈的劈砍,與樹幹摩擦產生熱,有輕微腐蝕性的樹脂液,因熱而加速侵蝕刀身,因此用過的開山刀,如果時間允許,可用現場的枯倒木、溪水、泉水立刻清洗,否則回家之後,必須儘快利用最細、最軟的磨刀石,將這些污漬磨掉,這種細、軟的磨刀石,俗稱為「粉石」,目前不太普遍,通常因為沒有必要,木匠多不重視。木匠鉋鑿的木頭多為乾木材,沒有樹脂侵蝕鋼材的情況。至於從事傳統彫刻的師傅,則將使用「粉石」的技術、知識,視為獨家秘技,決不對人言及。使用「粉石」清除刀具上的污漬、淺鏽斑之外,其實牽涉到磨刀技術的第2.項關鍵技術,只是在台灣多數必需使用刀具的相關工作人員,老早忘了有這一門功課。

開山刀式各式小刀,較需要清潔刀身,保持刀鋒在最佳狀況。

有一句成語「鋒芒太露」,意思是說一個人的才華刻意表現出來,暗示這個人可能會遭到忌妒、暗中抵制等等,可能吃大虧。這句話原來的意思是在形容刀口的鋒利度,後來被引申成為成語。刀口如果鋒芒過露,中國製刀的工匠稱為「毛口」,這句話相信很多人也一樣有聽沒有懂,更談不上定義清楚。「毛口」可能指鋒芒過露,可能指鋼料含碳、含雜質太多,或者熱處理溫度過高,沒有適當回火,刀口容易有小缺損等問題,都是刀具品質不佳的總稱,在適當的章節再談。英文所謂的touch up,在中文找不到同樣意思的詞句。50歲以上的人,應該有相關的經驗,小時後上理髮廳,要修掉鬢角、髮尾的細毛,理髮師先將剃頭刀在一條寬大的皮帶上,用力刮幾下,然後才開始剃毛,這個動作英文稱為touch up。還有!菜刀有點鈍,有經驗的主婦要切豬肉,先將菜刀在陶質水缸上緣刮幾下,發出刺耳的聲音,這就是touch up。被刮過的菜刀,就是因為毛口的緣故,刀口產生鋸齒狀的鋒芒,所以暫時變得比較鋒利。筆者與幾個玩刀的同好,稱這種使刀變鋒利的方法稱為「化妝利」。

接下來介紹研磨的文章,還會講更多的例子,以及不同touch up的方法,屆時請大家注意。第3.種磨刀的行為,就是大家所熟知的磨刀、磨鋒利等等。很多人講到磨刀,都把1.~3.的三項工作混為一談,甚至有更多的人根本不知道有2.這項作業程序。其實1.~4.四項工作各具意義,不可混為一談。檢視一把刀需不需要磨利,方法如下:讓光線測向、斜射刀口,刀口所形成的線條隱約可見的時候,就是刀子需要磨利的時候,如果是鉋刀、刻刀、鑿子、生魚片刀都不等到刀口線隱約出現的時候,而是操作刀具的人感覺切割魚肉拖泥帶水,或者推刀較費力的時候,就需要將刀子重新磨利,但因為刀口磨損耗的程度不同,細做彫刻刀、細做鉋刀、生魚片刀的磨利比較像touch up,開山刀、勾頭鐮刀、豬販的剁骨刀,需要修整刀口的缺損、重新修整刀鋒,因此需要較多道粗細不等的砥石,有點類似第4.的開鋒。

以砥石保持刀鋒的最佳狀態,並留留意edge的適當角度。
此為明朝王爺的古劍,劍身有水波紋,使用硬木擦光劍身,光澤比較不明亮。

市面上販賣仿古式的武士刀,未開鋒(unedge)刀口保留約0.6~1.0mm的厚度,法院認定沒有殺人的意圖,所以可以合法販賣不違法。很多人質疑這樣的刀有殺傷力,不可販賣,反映出社會多數人不懂法律。110伏特的電壓有沒有殺傷力?菜刀有沒有殺傷力?棒球棒有沒有殺傷力?有殺傷力的物體,必須經由動機,才可能遂行,進一步產生危害。因此大家要懂得分辨邏輯與法律,未開鋒的刀沒有動機,在法律的認定屬於沒有犯罪意圖,故不罰。殺傷力是邏輯、科學,殺人動機是法律,兩者不可混為一談。刀子都在製作完成的最後階段為它開鋒,隨著刀子的用途不同,開鋒的方法也不一樣,鋒口的角度也不同。因此本段文章的最後,建議大家,再進入磨刀更深一層的領域之前,先把磨刀的定義弄清楚,為觀念的進階暖身。