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寶刀不老的功課 磨利的要訣寶刀不老的功課 磨利的要訣

寶刀不老的功課  磨利的要訣寶刀不老的功課  磨利的要訣
撰文/李嘉亮.攝影/李嘉亮、邢正康
2017/08/02發表,已被閱讀1,603次

刀口變鈍的過程

刀口之所以變鈍,主要來自不當使用、刀口受過度衝擊、以及磨損等。不當的使用原因極多,像許多人操作刀子一陣子休息時,大剌剌地把刀子插入土中,這就是不當的使用最佳的例子,其他還有把刀子當鏟子用來挖土等。若是做粗活的刀,如此粗暴地使用,或許無可厚非,但精緻的刀,借用他人的刀子,應該避免這樣粗魯的行為。阿里山區砍伐石篙竹的農夫,這樣的經驗或許最值得參考。

以開山刀開路,經常需要以爆發力揮刀,劈斷荊棘、樹枝。

竹篙筍非常美味,是阿里山區的名產,有經驗的筍農,在砍伐老竹,更新竹叢以利來年長筍子的時候,伐竹操刀有一定的順序。首先以勾頭鎌刀靠近手把的部份,沿著竹莖靠根部處,以適當的力道砍下六~八刀,形成一道環狀缺口,缺口的深度約是竹竿壁面厚度的1/3。靠手把的刀口部份力道小,不容易切深,硬是切太深傷刀口、刀口容易變鈍,也很費力。

環狀刀痕將堅硬的竹皮切開,以利下一階段的作業。第二階段,以刀子靠近勾頭的部份,沿著原先的刀痕用力深砍,以三~四刀構成一個環狀切口砍斷竹子。這樣的作業方式有很多好處,避免每次都使用爆發力揮刀,節省體能的消耗,先用較不常用到的刀口靠手把部份,劈開堅硬的竹皮,也避免太用力砍,刀口很快地變鈍。

但是登山、溯溪穿越森林的行為,以增取時效為主,揮刀劈砍樹幹、竹枝的機會不多,有較多的機會必須以爆發力揮刀,如此則潛藏刀口較快變鈍的可能,所以需要較高級的刀,以避免不時要為刀子開鋒(Touch up)。由筍農的例子可見刀口受到激烈的撞擊,比較容易變鈍,至於持續使用刀口,以至於後來刀口變鈍,這是常識,不需要多加解釋。

磨利的要訣

軍中常見一句標語:「保養重於維修,維修重於購置。」這一句話如果用於本文,實在意義非凡。很多從事精密木造器物建造的木匠,或者使用銳利刀具的廚師,要不就是當天收工之前,一定把相關刃物,妥善研磨保養後才收工,不然就是每天開工之前,一定把刃物先磨到鋒利的程度,才開始一天的作業。一般而言,除非刀有缺口需要修整,或者刀子已經多次開鋒,刀口斜面退縮,使刀口角度發生變化,一般而言,每天重新開鋒,並不需要用到400番的黃砥石,用1000番的磚紅砥石就可以了。在此提醒玩家,一定要將新買來的刀子,刀口厚度、斜面長度、刀口角度等相關數字記牢,因為可能在多次使用、重新開鋒之後,肩角已經磨掉,刀口斜面縮短,將來要重新磨回原先的樣子,恐怕很有困難。如果您有留下相關數據,往後只要照本宣科重新磨,問題就解決了,當然有豐富經驗者,或者您參考本文相關數據,要重建刀口角度、開口斜面並不困難。

測量各種刀具的刀口厚度、開口斜面長度,是研究刀口鋒利奧妙之處的重要功課。

以開山刀為例,刀口夾角30度,因為兩側有兩個面,刀身平面大約與砥石平面成15度夾角研磨,就可獲得所需要的30度夾角,理論上如此,實際上卻不是如此,因為「肩角」磨掉以後,刀口斜面不是一個精準的數據,所以沒經驗者研磨之前,要先用精密直尺,貼在刀斜面上,重新抓肩角的位置,估算刀口斜面的長度,要在刀口塗上油性筆,從刀刃鋒口一直往內延伸約3~5mm,然後從刀面與砥石的夾角8度、10度、12度,由最靠刀身的顏色部份開始磨,然後往刀鋒口延伸,磨到鋒口大約呈15度夾角,這一整個過程,是刀具銳利好削與否,最關鍵的部份,機器做不來,得靠經驗,所以初學者必須塗顏色,以驗證是否磨對了地方,以精密直尺遮在劃顏色的部份,以檢驗角度是否正確,假以時日,光用手指捏捏,就知道是否磨對了,其他薄口的水果刀、菜刀、生魚片刀都需要類似的磨法,只是角度小好磨。伐木斧、頭開山刀、剁骨刀的磨法類似,角度變化較為複雜。

修磨作業實例

1.以精密游標卡尺測量刀口的厚度、開口的斜面寬度、將數據放大4~10倍,以量角器估算相關角度。
2.取得直絲、鬆軟、的薄木版試砍,落刀方向與木版成15~25度夾角,若刀身有彈開無法切入木板,或者削下的木屑呈現短而彎曲者,則開口斜面與刀身斜面連接鈍角,有必要將以適當地消除,若不加以消除,不但劈砍的效能變差,刀身常常彈開會對手腕造成不小的傷害。
3.以油性深色筆將刀口以內5mm的範圍塗滿顏色,如此即可識別顏色被磨掉的部份,就是正在被砥石研磨的部份,可辨認是不是需要被磨掉的部份。因為需要磨掉的部份不多,因此仔細緩慢進行即可。作者發明將刀身固定,砥石在上的削磨法,可獲得極高的效率與精確度。
4.開始作業用黃砥石,磨一陣子以精確的鋼尺遮住刀身斜面,觀察開口角度的變化,初學者不一定能看出甚麼名堂,久而久之,就會有功力的。磨後試砍,看能不能達到刀身不彈跳、削下木屑長而直的程度。
5.若不滿意,再塗顏色再磨,試砍滿意了,改用更細的紅砥石將研磨過的部份磨光滑。

開口斜面與刀身平面的夾角,日文稱為「肩」,若磨除不適度,削木頭比較困難,「肩」常常碰到木頭使刀身彈開。
若「肩」適當磨除,刀身不易彈開且更好用,容易將木屑削成長條狀。可以此作為磨刀檢驗標準。