寶刀不老的功課磨利的要訣

山野 │ 技術

撰文/李嘉亮．攝影/李嘉亮、邢正康

2017/08/02發表，已被閱讀10,727次

刀口變鈍的過程

刀口之所以變鈍，主要來自不當使用、刀口受過度衝擊、以及磨損等。不當的使用原因極多，像許多人操作刀子一陣子休息時，大剌剌地把刀子插入土中，這就是不當的使用最佳的例子，其他還有把刀子當鏟子用來挖土等。若是做粗活的刀，如此粗暴地使用，或許無可厚非，但精緻的刀，借用他人的刀子，應該避免這樣粗魯的行為。阿里山區砍伐石篙竹的農夫，這樣的經驗或許最值得參考。

以開山刀開路，經常需要以爆發力揮刀，劈斷荊棘、樹枝。

竹篙筍非常美味，是阿里山區的名產，有經驗的筍農，在砍伐老竹，更新竹叢以利來年長筍子的時候，伐竹操刀有一定的順序。首先以勾頭鎌刀靠近手把的部份，沿著竹莖靠根部處，以適當的力道砍下六～八刀，形成一道環狀缺口，缺口的深度約是竹竿壁面厚度的1/3。靠手把的刀口部份力道小，不容易切深，硬是切太深傷刀口、刀口容易變鈍，也很費力。

環狀刀痕將堅硬的竹皮切開，以利下一階段的作業。第二階段，以刀子靠近勾頭的部份，沿著原先的刀痕用力深砍，以三～四刀構成一個環狀切口砍斷竹子。這樣的作業方式有很多好處，避免每次都使用爆發力揮刀，節省體能的消耗，先用較不常用到的刀口靠手把部份，劈開堅硬的竹皮，也避免太用力砍，刀口很快地變鈍。

但是登山、溯溪穿越森林的行為，以增取時效為主，揮刀劈砍樹幹、竹枝的機會不多，有較多的機會必須以爆發力揮刀，如此則潛藏刀口較快變鈍的可能，所以需要較高級的刀，以避免不時要為刀子開鋒（Touch up）。由筍農的例子可見刀口受到激烈的撞擊，比較容易變鈍，至於持續使用刀口，以至於後來刀口變鈍，這是常識，不需要多加解釋。

磨利的要訣

軍中常見一句標語：「保養重於維修，維修重於購置。」這一句話如果用於本文，實在意義非凡。很多從事精密木造器物建造的木匠，或者使用銳利刀具的廚師，要不就是當天收工之前，一定把相關刃物，妥善研磨保養後才收工，不然就是每天開工之前，一定把刃物先磨到鋒利的程度，才開始一天的作業。一般而言，除非刀有缺口需要修整，或者刀子已經多次開鋒，刀口斜面退縮，使刀口角度發生變化，一般而言，每天重新開鋒，並不需要用到400番的黃砥石，用1000番的磚紅砥石就可以了。在此提醒玩家，一定要將新買來的刀子，刀口厚度、斜面長度、刀口角度等相關數字記牢，因為可能在多次使用、重新開鋒之後，肩角已經磨掉，刀口斜面縮短，將來要重新磨回原先的樣子，恐怕很有困難。如果您有留下相關數據，往後只要照本宣科重新磨，問題就解決了，當然有豐富經驗者，或者您參考本文相關數據，要重建刀口角度、開口斜面並不困難。

測量各種刀具的刀口厚度、開口斜面長度，是研究刀口鋒利奧妙之處的重要功課。

以開山刀為例，刀口夾角30度，因為兩側有兩個面，刀身平面大約與砥石平面成15度夾角研磨，就可獲得所需要的30度夾角，理論上如此，實際上卻不是如此，因為「肩角」磨掉以後，刀口斜面不是一個精準的數據，所以沒經驗者研磨之前，要先用精密直尺，貼在刀斜面上，重新抓肩角的位置，估算刀口斜面的長度，要在刀口塗上油性筆，從刀刃鋒口一直往內延伸約3～5mm，然後從刀面與砥石的夾角8度、10度、12度，由最靠刀身的顏色部份開始磨，然後往刀鋒口延伸，磨到鋒口大約呈15度夾角，這一整個過程，是刀具銳利好削與否，最關鍵的部份，機器做不來，得靠經驗，所以初學者必須塗顏色，以驗證是否磨對了地方，以精密直尺遮在劃顏色的部份，以檢驗角度是否正確，假以時日，光用手指捏捏，就知道是否磨對了，其他薄口的水果刀、菜刀、生魚片刀都需要類似的磨法，只是角度小好磨。伐木斧、頭開山刀、剁骨刀的磨法類似，角度變化較為複雜。

修磨作業實例

1.以精密游標卡尺測量刀口的厚度、開口的斜面寬度、將數據放大4～10倍，以量角器估算相關角度。
2.取得直絲、鬆軟、的薄木版試砍，落刀方向與木版成15～25度夾角，若刀身有彈開無法切入木板，或者削下的木屑呈現短而彎曲者，則開口斜面與刀身斜面連接鈍角，有必要將以適當地消除，若不加以消除，不但劈砍的效能變差，刀身常常彈開會對手腕造成不小的傷害。
3.以油性深色筆將刀口以內5mm的範圍塗滿顏色，如此即可識別顏色被磨掉的部份，就是正在被砥石研磨的部份，可辨認是不是需要被磨掉的部份。因為需要磨掉的部份不多，因此仔細緩慢進行即可。作者發明將刀身固定，砥石在上的削磨法，可獲得極高的效率與精確度。
4.開始作業用黃砥石，磨一陣子以精確的鋼尺遮住刀身斜面，觀察開口角度的變化，初學者不一定能看出甚麼名堂，久而久之，就會有功力的。磨後試砍，看能不能達到刀身不彈跳、削下木屑長而直的程度。
5.若不滿意，再塗顏色再磨，試砍滿意了，改用更細的紅砥石將研磨過的部份磨光滑。