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好書推薦 達人開講、圖說刀事典好書推薦 達人開講、圖說刀事典

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撰文/左承偉.攝影/李嘉亮 左承偉
2013/08/09發表,已被閱讀19,140次

在國內名廚輩出的大環境下,卻很少人談到「善其工,先利其器」,如何讓初學廚藝者,擁有完整的廚刀正確概念?因此本書雖是將刀具分為很多類別,但只要讀完全書,不論是哪一種刀具,您都有全盤的概念,不管是立志當廚師,或者從事各種戶外活動,甚至是軍警特種部隊都能學到完整的刀具基礎知識。即使您可能只需要使用其中一、二種刀具,但看完全書,您將擁有刀具完整的知識。這是一本刀具知識密度極高的書籍,也是作者在參考眾多日英圖書後將其知識濃縮,因此坊間難得有一本關於刀具的書有如此的份量。

作者李嘉亮先生玩刀、手工做刀資歷幾乎與寫作釣魚文章同壽,前後四十幾年,而且充分利用閱讀英日文能力的優勢,博覽相關外文書籍,以及相關的機械、模具、鋼材、煉鋼、熱處理等中文書籍,這是美日刀書作者即使知道也不願意寫的。所以作者既能搞理論,又有漫長野外活動操作刀具,以及製造刀具的經驗,再加上長期劍道武術基礎訓練,讓該書作者在這九萬餘字的範圍內,將刀具深入淺出完整呈現基本概念與深度知識。

不同種類的刀具,適合不同種類的活動,廚刀當然針對廚師,工具刀當然針對戶外活動者。本書屬於用刀玩刀常識的綜合概論,雖然刀的種類很多,分為好幾章,很多基本常識卻是相通的,廚刀如何挑選、保持鋒利、研磨、鑑別品質好壞,其實與工具刀、開山刀等等大同小異,多多認識瞭解其他種類的刀,必能大幅提升整體刀具的知識,最後全書共分十章。

生動的圖片與文字解說,讓刀具知識不再生冷。
許多內容都有示範圖片與說明,教室躍然紙上!

章節內容

緒論:刀刃材料演進史。
第一章:廚刀。
第二章:有鞘短刀。
第三章:摺闔刀。
第四章:多功能工具刀(瑞士刀)。
第五章:摺闔工具鉗刀。
第六章:格鬥刀。
第七章:開山刀。
附錄一:收藏刀與骨董刀。
附錄二:刀刃生產概論。

書籍資料

書名:《達人開講、圖說刀事典》
出版社:遠足出版社出版
出版時間:2013.07
內容:共九萬餘字,照片插圖三百六十餘張。
開本頁數:總計224頁、彩色約80頁左右,特殊18開本。
定價:480元。