寶刀不老的功課磨刀作業

山野 │ 技術

撰文/李嘉亮．攝影/李嘉亮

2017/05/24發表，已被閱讀9,742次

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設置工作台

磨刀作業需要一個十分穩固的工作台，今天夾板、薄鋼板的桌子都不夠堅固，而實心木料的作業台，必須使用高級硬木作結構體，價錢貴得不切實際。有兩個方法可以便宜取得工作台，並滿足工作台所需的兩樣條件：重量與穩固。

一、使用厚重角鐵，以螺絲結合成為工作台，桌面舖設進口紅柳桉扁角材。

二、設法購得林場伐下的相思樹、柳杉、台灣杉約三十～五十年齡的樹樁，直徑約三十～四十公分，尤其靠近樹根這一段，利用價值低較便宜，再以鏈鋸修整，使上下兩端的直徑約略相等。如果靠牆得兩根樹樁，最好能有三根，四根就太完美了。

樹樁以鐵鍊鏈起來固定，變成一個工作台，樹樁的兩面塗上厚厚的六小時硬化AB膠防裂，小罐裝一組約六百元。有了工作台，再視自己需要，調整設置其他夾具（老虎鉗），磨刀台等等。

處理砥石與磨刀水

筆者的砥石都用AB膠固定在木頭座上，能防止磨刀石破裂、折斷，木座兼有用C型夾（閩南話稱為：逼猴）固定於磨刀台的功能。磨刀前，砥石必先浸泡，乾燥的砥石吸走磨刀所潑上去的水，砥石難以吐漿，刀子很難在砥石上推動，且產生熱燙手，可見作業中潑上去的水，有幫助砥石吐漿、冷卻、潤滑的作用。

筆者將磨刀石以AB膠黏在木條上，讓磨刀使用起來更方便。

研磨時砥石吐漿，漿太濃得潑水稀釋，以免漿遮蔽刀與砥石的接觸，影響研磨效率，將研磨的泥漿完全洗淨，增加刀與砥石研磨的觸感，便於判斷砥石是否已經變鈍，聽摩擦聲音，與手上的感覺，觀察研磨面上產生的條痕，能判斷是不是磨對了地方。

磨刀的水最好是舊水，因為磨下來的鐵屑，會將水中的氧氣消耗掉，這種水磨刀不會在刀具研磨面上產生黃鏽。保存中的舊水要加蓋，否則就得注意是否養出孑孓。

實際使用黏在木條上的磨刀石的樣子。

簡易研磨棒

絕大多數的初級玩刀者，並不太需要砥石，反而需要極細一千～二千番的水砂紙，然後到專門賣木工五金配件、工具的五金行，買一根直徑一公分的四方白木條，這樣就可以開始磨刀的第一種作業方式，將刀身上的污漬、鏽斑去除。

目前初級玩家手頭上可能有好幾把440C、ATS-34等不鏽鋼製造的小刀，因為使用很多年，上面鏽跡斑斑，還有許多切割硬物，將刀身的鏡面刮花，這兩樣東西能幫門您將刀身的鏡面恢復，以及去除鏽跡。

工具鉗的鋸齒刀間生鏽，以砂紙研磨棒輕輕研磨，即可去除。

使用砂紙研磨棒輕磨去鏽的情形。

首先沿水砂紙窄邊，裁減成一公分的長條狀，用數道橡皮筋，將水砂紙包在截成十二～十五公分的白木條上。因為每一把刀的鋼料不一樣，表面硬度不同，每個人施力的大小不一樣，先拿一把打算不要的爛刀當試驗品，利用自製的研磨棒，輕輕、中等力道、很用力去除鏽斑，看刮出來的條痕（鑪目）粗細如何，能否達到您對光潔度的要求，砂紙鈍了換個位置，並且觀察鈍砂紙、銳利的砂紙刮出的條痕有何不同。鈍了用舊的砂紙保留下來，預備當作更細緻的鏡面研磨用砂紙。

表現刀具的精神—鑪目

銼刀、砥石、砂紙在金屬表面上所留下摩擦的刮痕，古時候稱為「鑪目」。一般說來鑪目如果很整齊，可造成表面很亮的錯覺，刀子會給人感覺比較精緻。

鑪目的安排，多以與刀身的稜線（脊線）垂直交叉，更能突顯稜線，讓刀子顯得有精神。如果將稜線與刀背的面留下粗鑪目，與刀口的面留下細鑪目，刀子會更加有立體感，而且感覺很有精神，但是這樣的做法機器做不出來，多屬手工刀才這樣做這樣的打磨安排。

若是只能打磨一種粗細的鑪目，則將靠刀背的一面與脊線垂直打磨，靠刀口的面鑪目與脊線平行，若模目的粗細控制妥當，刀身也能表現出朝氣和精神。使用自製研磨棒拋光刀身的表面，必須玩家自己去體會，打磨刀身的亮度，還是有許多必須親身體會的實務。

以工藝技術算得上世界頂級的日本武士刀而言，鍛製刀、雕刻刀身、研磨刀身的亮度（艷研）幾乎是三足並立的技藝，很多玩刀家會指定艷研的師傅，可見其受重視的程度。

研磨漿的妙用

如果您有砥石，不想再添購砂紙，則可考慮將不同粗細砥石的水桶錯開六百目、一千目的研磨漿，最後會沉澱到水桶底下，將水倒掉後，沉澱的砥石粉末保留下來。

然後利用那根白木條，摩擦刀身，木條與刀身接觸的切面要有點斜度，這得自己學著控制，將那些砥石粉加一點點漿糊，使其像砂紙一樣，在您需要的位置研磨，水分乾了加水，這樣也能去除刀身上的鏽斑和刮痕。

刀口的修整

一般常見的不鏽鋼刀，經過長時間使用後，不單有刀口鈍了的問題，還有刀口缺損的問題，想要研磨使之變鋒利，第一道手續得先把刀口磨平整。

其方法如下，將砂紙緊緊壓在堅硬的平面上，刀口輕輕貼著砂紙，施力方向與刀口垂直，輕輕多次將刀口刮平，刀口的弧度也得充分注意，不能某一部份刮掉太多，影響刀口的弧度，或者導致刀口厚薄不均，增加磨利的困難度。如果能自備一個十倍左右的放大鏡，用以觀察刀口修平整的程度，當然更好。

同樣再準備六百目、一千目的水砂紙，平貼於堅硬平面上，如果有老虎鉗，底下墊一塊厚鐵板，將鐵板砂紙輕輕夾住，再將砂紙朝下用力拉，使砂紙平貼鐵板，老虎鉗再轉緊，就是一個可行的方式。

因為砂紙軟，沒辦法牢牢貼著鐵板，所以磨利刀口的時候，不能刀口朝砂紙推著走，這會劃破砂紙，必須刀口貼著砂紙以後，倒退拖著走，這是砂紙磨刀的第一個原則。一般人都使用右手，左撇子讀完文章，自己再反推回來就好了。

刀子要磨兩面，最後影響刀口鋒利的那幾下的研磨十分重要，所以得考慮順不順手的問題。右手持刀刀口朝右，倒拖向左邊研磨，視刀口變鈍的情況，以及砂紙的粗細，大約得磨十幾次到幾十次，並且用放大鏡觀察，是不是已經磨掉過半，因為刀磨兩面，所以每一側只能磨原先厚度的一半。然後檢視砂紙還能不能用。

如果第一次磨六百目的砂紙，則兩邊只能各磨40％的厚度，留下的厚度供更細的砂紙來研磨，要準備放大鏡也是這個道理。刀口朝右向左拖磨之後，刀口轉向朝左向右拖磨，這個動作比較順手，所以保留在最後，因為完成這到手續，刀子就磨好了。如果向右拖磨磨太多了，刀口就會形成很少的鋼屑黏在刀口上，這就是所謂的鋒芒太露，或者稱為毛口的情形，可用放大鏡檢視出來。

或用手指輕輕平貼著脊線與刀口的一面，然後沿著刀面滑動觸摸刀口，刀口一邊粗糙、一邊光滑，粗糙的那一面，就是黏在刀口的鋼屑偏向那一邊，這是初學者控制不好常有的問題，可將毛口的那一部份，以刀口垂直對準砂紙，輕輕左右移動，與磨平刀口缺損的方式相同，只是力量要小很多，去除這些毫毛鐵屑後，再重新磨刀口，當然還是得注意刀口兩側修磨的部分要一樣多。

這種磨刀方式重點在於針對不同的鋼材，找到最合適的水砂紙，以及控制刀口的光潔度，太粗的砂紙磨得較迅速，但是鋒利度也比較不持久。