刀具工匠的異數—跳脫傳統領先全球的臺灣創作開山刀

山野 │ 專題

撰文/李嘉亮．攝影/李嘉亮

2016/08/15發表，已被閱讀16,329次

今天絕大多數的摺闔刀、獵刀類，甚至潛水刀，都很少有機會，或者根本沒機會狠狠的剁削、切割，講更坦白一點，即使參加各種野外活動隨身佩帶多年，最終都不是頻繁使用與研磨耗損刀刃，而是新買了一把更歡喜的取而代之。大概只剩下開山刀、各式廚刀還有機會常常用，甚至開山刀還會像菜市場肉攤的剁骨刀，一年那麼幾趟狠狠的剁上幾十刀。開山刀直到今天，仍然扮演承受粗爆狠砍猛剁的角色，有別於其他各式各樣戶外活動刀具，玩賞成分大於使用。

台灣傳統刀具審美觀與實用間的衝突

臺灣玩刀同好的刀具審美觀，以日本、歐美的審美觀點為主流，充斥市場的各式日本、歐美刀具，固然也有不少造型抽象、寫意的極品，但不可否認精緻、精細的還是佔大多數，甚至很多著名手工刀匠，刻意標榜手工精製甚至比機器製造的還要精密，完全失去「手工製造的韻味」。或許西洋傳統的審美觀無關對錯，如此與工藝技術相對粗獷的臺灣原住民開山刀，自然產生衝突，所以臺灣原住民的刀具必須大幅度採用寫意、意境的審美標準來看待。

開山刀強調劈砍的力量，多數開山刀的造型必然受到強調劈砍力學、重心的調配、劈砍力量點（刀身某一小段能造成最大的劈砍效果）以上等等條件的制約，懂得的內行人從造型看起來，就知道是一把很好砍的刀。

再舉一例，重力加速度是影響開山刀劈砍效果的要件之一，有血槽的刀重量變輕，刀變輕動能變小只能砍草，砍木頭的效果大減，所以開山刀幾乎沒有俱備血槽設計，以上也是開山刀感覺沒那麼精細的原因之一。開山刀砍硬木的反作用力會造成刀柄激烈震動，若鑲上螺鈿等裝飾，很可能砍了幾百刀後精美的貝殼裝飾就脫落，所以開山刀如果太過於講究華麗精密的裝飾，自然背離實用耐操的基本要求。不過本文介紹的臺灣創作開山刀，確實在攸關劈砍效能的刀身斜面、蛤刃、刀鋒的精密度做足了功夫。

設計概念與製作都很有挑戰性的子母刀，大刀不動，小刀能直接從大刀柄下抽出來。

母刀都抽離刀鞘的狀態圖，刀鞘裡面是兩層的構造。

刀鞘上的腰帶吊環留四根銅腳，穿透刀鞘反摺後以銅釘鉚固定，異常堅固，還有快速鬆扣避免刀滑出刀鞘的保險扣設計。

每個鞘至少八根穿透刀鞘的竹串，防止刀鞘裂開，輕微破壞刀鞘一體結構，若受潮翹反則減少鞘反的量，避免刀身被鞘咬住拔不出來。

豐富臺灣生林生態創造多元開山刀造型

開山刀除了使勁操使的機會較多，有別於今天絕大多數的刀具以外，開山刀還是草根性很強的刀。臺灣森林多數屬於針闊混淆林，與日本、歐美的針葉林有很大的不同。針葉林因為低溫少雨與霜雪，生產力不高，通常只有三個生態層，地面層（林下植被）、樹幹層（攀附植物）、樹冠層。

臺灣溫暖多雨、生產力旺盛的針闊混淆林卻至少有五層，多了垂懸藤本生態層，以及樹冠藤本植物層。其中藤本植物還分為木質大藤本（像樹幹），多刺木質硬藤本、草本蔓藤、多刺草本蔓藤等等，大幅考驗開山刀的性能；歐美玩刀界測試刀刃鋒利度，試砍垂懸的大麻繩，就是要測驗削砍垂懸藤本的能力，補足當地森林生態欠缺的一塊。

正因為如此嚴苛的森林環境，造就小小一個臺灣島，竟然超過十種以上不同造型開山刀，廣大歐美卻不超過五種。西元六世紀間，阿拉伯船隻經過臺灣海峽到中國廣東以來，當時鋼鐵器很可能傳入臺灣，經過漫長千百年，森林環境的魔鬼試煉，終於有了今天的基礎，孕育舉世最強開山刀的創意聚寶盆，臺灣山林孕育的開山刀理論與經驗，失去傳承豈不惋惜萬分，任何具有知識深度的玩刀家都不應該放棄傳承的使命。

露營菜刀兼開山刀，當做家中菜刀也很好用。已售出，新刀製作中。

含鞘全長僅 31 公分的多功能小開山刀，刀尖內凹的刀身斜面，能造成極大的劈砍效果，幾乎等於全長 42 公分的開山刀。

仿太雅族式的輕便大開山刀，全長約 55 公分。刀鞘壓條由炮銅冷鍛製做，強度幾乎等於彈簧中碳鋼。刀鞘前端可見腰帶吊環四根腳反摺固定的情形。

創新觀念的開山刀耐舊哲理

不僅止於開山刀，任何全新的刀具來到玩家手裡，只要經過使用，即使小心翼翼操作，非常謹慎使用幾次後，刀子一定變舊。若像開山刀這樣猛砍狠剁，只要砍一回刀子一定留下使用過的明顯變舊痕跡。刀子容易變舊衍生兩個思考方向，一是刀子的漆面有刮痕、磨損，包含皮鞘在內，或者陽光紫外線破壞了刀柄的人造材料、漆面，使之失去光澤、褪色，更嚴重則是表面有細微龜裂。再者，外出操作在刀刃、刀鞘上面留下磨擦碰撞痕跡，受潮未妥善保養甚至發霉等等，而這些問題是否有解決方案？二是下文再談的鋒利持久度，也是耐舊的重要條件。

筆者手工製作的開山刀贈予友人，很多把連續外出使用超過二十年，外表看起來與當初剛製做完成的差不多，其中與耐舊的創作哲理有很大的關係。個人以為耐舊最好的方式就是「永遠看起來舊舊的」。就刀鞘、木柄、銅製配件而言，耐舊要考慮哪些因素？木鞘木柄等素木銼光後，特別是木柄及部分木鞘，必須烤熱上蠟共三次，烤熱的木頭吸入液化的蠟油，能防止木頭繼續氧化變色，所以能維持在木頭當初上蠟前的顏色，因此一、二十年間很少變色，這就是耐舊工法的其中一個祕密。此外，木頭吸飽蠟油不吸雨露水，也不會膨脹收縮，持續幾十年木頭都不會皸裂，而刀柄上蠟油，令刀柄有點滑又不太滑，長時間劈砍操作手掌便不容易起水泡。

上過蠟油後，一部分木鞘則塗抹三層六小時硬化型AB膠。為何不用30分鐘速乾型？速乾型硬化劑較多，較快變質不耐操。AB膠的主劑與硬化劑經過約 10倍左右稀釋，就是市售的二液型亮光漆，稀釋多少倍的亮光漆就要塗同等層數才等於AB膠一層，換算一下三層AB膠就等於塗了三十層亮光漆。

選擇塗上緩乾的AB膠製作，原因在於若使用二液型亮光漆製作的話，上漆後用於稀釋的有機溶劑無法完全揮發，因此如果多塗幾層後漆面就會變軟而不耐用。當然，木器工廠為求量產，則採用稀釋亮光漆、噴塗、鼓熱風烘烤七八層，漆殼薄而硬又光亮，但不耐磨、不耐碰撞，所以並不適合常要野外活動使用的開山刀刀鞘。總而言之，直接用 AB 膠當漆用，硬化效果好、厚度足，表面些微的凹凸再經砂紙磨，營造有點舊的感覺，漆殼厚非常耐磨耐撞，使刀鞘維持常久舊舊的，卻不太容易變得更舊。

黃銅件的材料一般俗砲銅，是子彈殼回收重熔的黃銅，材料堅韌但光澤性能稍差，所以不易再出現更嚴重的氧化變舊。以上這些設計概念與製作工法都是為了耐舊而設想的哲學，也能夠讓二十年後的刀子再不斷使用後，與二十年前的外觀差不多。

由臺灣原住民開山刀的力學原理彙整後創新的獨特造型開山刀，長期試驗後非常好用，將來會加入展售行列。

製刀避之唯恐不及的高速鋼

刀鋒經過使用逐漸受損，再磨利刀鋒，刀子留下研磨的痕跡，刀鋒經過多次研磨，刀口線內縮，刀的造型逐漸改變，一般高碳鋼開山刀經常用，正常磨損的前提下再磨利，一年大約退縮1.0 mm。我選用的高速鋼需要3～5年才有那種程度的刀口線退縮。

當然！如果磨刀只用粗砥石磨，刀口退縮的更厲害。高速鋼的種類大約是刀具不鏽鋼的十倍以上，卻只有少數適合製開山刀，挑選合適的鋼需要摸索與運氣，找到合適的鋼是下了很多苦工。如果您是《達人開講、圖說刀事典》與《刀達人完全實用手冊》的讀者，一定想說刀鋒利有四寶：鉻、釩、鉬、鎢各多加一點，不就是超級不鏽高速鋼了嗎？但是地球上一直沒有這種鋼問市，很多刀具不鏽鋼都會加一點鈷、鎳。

鈷雖然在切削不鏽鋼材料的工業刀具很常用，用於玩賞刀不鏽鋼增加鋒利的效果比四寶差，但是與鎳一樣，通常加 1～2% 使玩賞刀的不鏽鋼更加銀亮潔白，廚刀的光澤看起來更光潔白亮，很像傳統中高碳鋼刀劍鏡面研磨那種亙古吸人魂魄的鏡亮，所以玩賞刀的不鏽鋼，如果稍微多加一點四寶，通常會再加鈷鎳，有些霧面處理的特戰格鬥刀則沒此顧慮。除了切削白鐵的高速鋼刀具以外，高速鋼即使經過鏡面研磨都還是灰黑或泛黃的，這剛好符合臺灣創意開山刀的製作哲理—耐舊。

本文作者二十年前送給友人的開山刀，因為砧板沒放平，一刀剁裂了砧板。若要剁雞骨頭，刀鋒不能磨太薄太鋒利。

高速鋼製刀的難度

二十世紀初人類首度發明高速鋼，之所以得名是高速鋼的鑽尾、俥刀高速鑽孔俥削，高速摩擦產生高溫變紅熱還不會退鋼變軟而得名。其中含量8% 以上的鉻、含量4% 以上鎢扮演重要的角色。鉻使得高溫造成鋼軟化的效應延遲發生，通常要紅熱一小時後才開始軟化，然後往鋼的深處延伸，每一小時才能深入1mm。鎢使得鋼在紅熱狀態維持堅硬，兩者共同作用刀具異常鋒利與耐高熱。

因為高速鋼在高溫中維持堅硬，所以加工前的退火是大麻煩，反之退火加工完成後熱處理，一樣要加熱幾個鐘頭。高速鋼依功能不同，添加其他金屬，鉬使鎢的鋒利度提升，釩使刀鋒的韌性增加，所以鋒利持久度大幅提升，多數可達高碳鋼的三倍以上，兩者通常加 2% 以上。高速鋼退火、淬火必須高溫燒紅熱數小時，脫碳怎麼辦？早上燒紅了鋼鍛造沒多久就要收工下班。工業生產採用兩、三班制，小量生產的手工刀如何面對耗時間加熱與脫碳？鍛造定型放冷，進行細部銼磨整型，然後再燒幾個小時淬火，脫碳的難題怎麼面對？特別是很薄的刀鋒脫碳更嚴重。

高碳鋼硬鋼包軟鋼的鍛造刀，都能夠冷鍛敲打修正淬火造成小幅度歪扭，不鏽鋼製品也是如此；用力砍原來的偏歪可能又跑出來。高速鋼刀具沒辦法敲回來，大鎚猛敲可能敲斷了刀，以上又是高速鋼製刀的難題。高速鋼開山刀衝擊切削（猛砍樹幹）至少是高碳鋼的三倍耐，一般輕切削是五倍耐。如果經常鈍了要研磨，刀口線退縮，寬度5cm的刀變4cm，刀身變薄重量減少1/3，當然就不符合耐舊的要求了。

漫長操作開山刀的經歷，刀越用越順手，手勁越來越大，耐舊的刀原來的造型、重量不變，您會覺得刀越來越好用。適量重約一磅（454 公克）以上的刀，經過漫長的學習使用，才可能誘發您學會用扭腰揮刀；太極刀的高手往往瘦骨嶙峋，卻揮舞著三公斤的大刀，就是利用重刀長時間練習誘發發勁的功力。高速鋼開山刀在您開始學得竅門，造型、重量都不會改變，不影響您的進步，更不會在二十年後發覺臺灣創新高速鋼開山刀好用的不得了的時候，您哪裡去弄到另一把？

取其優點的小量生產高速鋼開山刀

本文作者小量手工製做高速鋼刀，獨到創新的技術，突破很多需要機器大量生產的瓶頸。再以刀的裝飾為例，銅板不能用雷射切割，因為銅不會汽化，割開又凝結在一起，只能用傳統線鋸再加上冷鍛，冷鍛後變型又該如何？一條黃銅做的百步蛇刀鞘壓條就得耗時三個工作天。

磨木頭不能用砂紙，因為沙粒沾在刀鞘會刮花刀子。木頭磨光要用粗中細、超細四種銼刀，再加上傳統的鉋刀等等說不完，都是非常耗時間的純手工，一把刀至少需要 100～120 工作小時，創意設計研發的時間還不算在內，通常都當做寫稿寫到頭暈的全身運動，幫助血液循環，因此一年只能做 5～6 把。幾年後屆齡退休，應該變成絕響，所以想留下幾把刀傳世，後人湊幾把逆研發，或許有機會解開史上最強臺灣創新高速鋼開山刀的奧秘，原創者藉此了卻傳承後世的責任。